从二十世纪初以来，营养学界开始注意到了大豆优秀的营养价值，开始不断的开展相关的实验以及研究，并发表出了许多可以证明大豆营养价值的论文和报告。这也使大众对大豆的印象逐渐改变，近年来大豆不仅广受素食者的青睐，也受到注重健康、养生的消费者的喜爱。不过普通的大豆，组织较硬又不易消化，这是由于大豆中含有一些阻碍人体吸收营养的消化酵素，比如胰蛋白酶抑制剂这类大豆抗营养因子。

这些大豆抗营养因子会影响大豆中营养的消化率，还可能会导致食物中毒。经由捣碎、加工做成豆腐或者豆皮之类的豆制品，倒是可以在一定程度上提高消化和吸收率。但是对于我们的国民饮品豆浆来说大豆抗营养因子导致的问题还是很难解决，误食生豆浆引发食物中毒的新闻仍然屡见不鲜。制作现磨豆浆的时候不仅需要经过繁复的洗豆、泡豆和煮豆的过程，还需要担心由于豆浆的“假沸现象”而分不清是否彻底被煮熟了。